แป้งมันฝรั่งเกล็ดกับแป้งเม็ดมันฝรั่งแตกต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าทั้งสองอย่างแป้งเกล็ดมันฝรั่งและแป้งเม็ดมันฝรั่งนั้นได้มาจากมันฝรั่ง วิธีการแปรรูปและลักษณะเฉพาะจะแตกต่างกันอย่างมาก ทำให้เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในอาหารที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างในการประมวลผล:

แป้งเกล็ด: แห้งแบบดรัม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสคล้ายเกล็ด มีอัตราการแตกเซลล์สูง (20%-70%)

ปริมาณแป้ง: ตากแห้งด้วยอากาศ ส่งผลให้อนุภาคละเอียดยิ่งขึ้น (0.5-0.07 มม.) โดยมีความสมบูรณ์ของเซลล์มากกว่า 90%

สถานการณ์การใช้งาน:

แป้งเกล็ด: เหมาะสำหรับอาหารพอง ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง และการใช้งานอื่นๆ ที่ต้องการต้นทุนต่ำและแปรรูปง่าย

แป้งปริมาณ: เหมาะสำหรับสารปรุงแต่งขนมปัง มันบดฟาสต์ฟู้ด และการใช้งานอื่นๆ ที่ต้องการรักษารูปร่างและรสชาติ